01 octobre 2007
Les sushis c'est fastoche
(Il vous plaît mon gros maki?)
Que font deux greluches un peu Mimi Cracra sur les bords, lorsqu'elles se retrouvent dans une cuisine? Elles papotent en roulant des joints sushis bien sûr!
(Je barre mais selon Cro-Mignon, la technique de roulage est sensiblement la même, seule la taille change) (Mais noooon monsieur l'agent, il dit ça parce qu'il l'a vu dans un film, je suis sûre que cet homme n'a jamais roulé un oinj' de sa vie, monsieur l'agent je vous le juuuuure!)
Petite précision technique pour les puristes qui ne manqueront pas de m'en faire la remarque, j'utilise le terme "sushi" comme une grosse Patate occidentale: de façon générique et globale... Et fausse, donc.
En réalité, le sushi (Pas de photos, on a tout mangé) c'est une tranche de poisson cru posée sur boulette de riz, tandis que le roulé de riz + poisson cru enveloppé dans une feuille d'algue s'appelle un maki (Photo ci-dessus). Et on les confond souvent, moi la première. Le sashimi quand à lui, c'est juste le poisson cru découpé de façon artistique (Photo même pas en rêve: j'ai l'air de savoir faire ça moi?!). Ces trois-là sont les seuls trucs en -i japonais que je connaisse, tous les autres à mon répertoire sont des pâtes italiennes ...
Sushis "à la Patate"
(Repas complet pour 3 à 4 morfales)
Préparation: 20 à 30 minutes (+/- 10 minutes de cuisson du riz si on est mal organisée)
Réfrigération: le temps de servir
Difficulté: bah si j'y arrive sans qu'on m'ait montré, c'est faisable hein!
Ingrédients: je n'ai qu'une confiance limitée dans le poisson du supermarché, alors on a beaucoup improvisé pour les garnitures...
- saumon cru (On est des warriors, on a tenté, on n'est pas morts)
- omelette nature découpée en fines lamelles (2 oeufs)
- bâtonnets de surimi découpés en lamelles
- légumes crus coupés en lamelles (2 poivrons)
- graines de sésame (Facultatif, pour décorer les boulettes)
- 500g de riz à sushi (En vente au rayon "cuisine du monde" de votre supermarché)
- 1 sachet de 5 ou 6 feuilles d'algues prédécoupées (Ou "feuilles de nori" souvent rangées à côté du riz)
- quelques cuill. à soupe de vinaigre de riz (Vendu en petit flacon dans le même rayon)
- sucre en poudre et sel
- sauce soja pour la dégustation
Matériel: casserole pour le riz, une natte en bambou pour rouler les makis (Vendue avec les feuilles de nori), et des doigts z'agiles n'ayant pas peur de se salir
Préparation:
Avant toute chose, enlever toutes vos bagouzes!
Laver et découper les légumes en lamelles. Faire de même pour les bâtonnets de crabe et l'omelette (Je ne vous explique pas comment faire une omelette nature avec 2 oeufs tout de même?)
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet (J'ai oublié les quantités d'eau, mais c'est comme le Port Salut, c'est marqué dessus), et une fois l'eau bien absorbée, sortir la casserole du feu.
Dans une petite tasse, mélanger 6 cuill. à soupe de vinaigre de riz avec 2 cuill. à soupe de sucre en poudre 2 cuill. à café de sel, et verser le tout sur le riz encore bouillant. Remuer et laisser tiédir histoire de ne pas vous brûler les doigts.
Pendant ce temps, préparer la natte, les feuilles de nori, un petit bol plein d'eau, et vos ingrédients. C'est le moment de sortir le poisson cru du frigo, et de s'essayer au découpage de tranches ... C'était trop la honte, y aura pas de photos!
Pour les sushis:
C'est tout simple, on fait des boulettes en patouillant le riz avec ses petits doigts, on pose une tranche de poisson dessus, et on dépose le tout délicatement sur une assiette en priant pour que ça tienne. Et zou, direction le frigo ...
Pour les makis:
- d'abord on pose la feuille de nori sur la natte à rouler (Ô joie, elles font la même taille) (Ô douchage d'enthousiasme, "Ben elles étaient vendues avec, Pataaaate"), côté brillant vers l'extérieur.
- ensuite on étale le riz tout gluant sur la feuille d'algue, en laissant à peu près 1 cm sur les côtés (Sinon ça va déborder) et 2 cm en bas et surtout en haut (Pour avoir de quoi "refermer" le maki)
- enfin, on dépose la garniture sur le riz, à peu près à la jonction 2/3 - 1/3 comme sur la photo ci-dessus (Ouais je sais, c'est moche)
après c'est là qu'on se marre: on attrape la natte et on rouuuule la feuille d'algue sur elle-même, en tassant bien le riz, et en priant pour que le bas de la feuille de nori retombe à peu près sur le haut qu'on a laissé libre, histoire de pouvoir "jointer" les deux.- on termine le roulé
comme un joint Patate je te disen humectant la feuille de nori (D'où l'intérêt du bol plein d'eau) pour que les deux pans collent l'un sur l'autre ... Des fois c'est beau, et des fois pas trop, mais ça fait des cylindres grosso modo. - dernière étape: ce n'est pas un rouleau de printemps, il va falloir débiter ce gros maki en petites bouchées à tremper dans la sauce soja ... Et on fait ça avec un couteau bien tranchant, à la lame mouillée entre 2 découpes (D'après le mode d'emploi des feuilles de nori, c'est ça le secret pour éviter de tout massacrer: ça évite au riz de coller au couteau)
- Ah oui, j'oubliais le fignolage: les 2 petits morceaux atrophiés qui font moche sur les côtés, tu les bouffes ni vu ni connu.
Pour les boulettes de riz:
Comme pour les sushis, on façonne de petites boulettes avec ses doigts z'agiles, et on les saupoudre de graines de sésame.
On dispose tout ça sur des assiettes et on colle un peu au frigo pour que ça s'agglomère bien comme il faut.
Débriefing:
Ne vous y prenez pas comme une Patate!
Pour mon premier roulé, j'avais mis une trop grande épaisseur de riz sur la feuille de nori, du coup mes makis étaient énoooormes Oh oui oh oui j'aime çaaaaaa (Et en plus j'avais découpé vraiment trop large: y a que Cro-Morfale avec sa grande gu... qui a pu avaler les bouchées!) ... Pas trop épais donc!!
Avec ces quantités, on a eu de quoi faire 5 rouleaux pour les makis (Sur l'assiette là, vous voyez un rouleau une fois découpé) + 6 énormes sushis au saumon cru (Là aussi j'ai vraiment vu trop gros) + 3 belles boulettes au sésame ... Ca cale bien! (Et il me restait pas mal de poivrons que j'ai réutilisés le lendemain dans une sauce aigre-douce)
Je pense que pour 2 personnes, la moitié du paquet de riz serait largement suffisante.
Enfin, je n'ai pas osé le wasabi (Il paraît que c'est très épicé) et Cro-Diététic m'a interdit la mayo, du coup l'intérieur des makis était un peu sec ... La prochaine fois je ne dis rien et j'y colle de la sauce!
Bref, même quand on est une Patate en cuisine, il y a moyen de faire des sushis à tout et n'importe quoi, peu orthodoxes certes (Mea Culpa s'il y a des Japonais qui me lisent - il y en a?? - j'ai honte d'insulter ainsi votre art culinaire), mais drôlement rigolos à bricoler à deux, et pas si dégueux que ça. On en refera!
Edit du soir (espoir): quand je dis que les makis étaient secs, je parle de l'intérieur hein, parce que rassurez-vous, on avait prévu 10 litres de sauce soja pour les tremper dedans!
Commentaires
Niveau agilitude des doigts, j'obtiens un score négatif, mais par contre je sais composer le numéro de mon resto jap préféré avec dextérité, et il me livre chez moi, c'est magnifique. Et vu le prix des ingrédients nécessaires à la préparation dans le coin de vers chez moi, je crois que ça revient moins cher (en sous pour la bouffe et aussi en sous pour la tirelire à gros mots)
En fait les makis sont des "sushis makis" et au japon ce sont bien des sushis....
Bref "Sushi" est aussi vrai pour les "makis"
(oui, oui j'ai eu un cours ce WE, j'en profite!)
Et en deuxièmemement : les sushis se mangent avec une sauce (à sushi donc). Et ne sont pas secs comme ça
Et dans la sauce tu peux mettre le wasabi.
Et troizzzee: si t'aimes ça se mange avec du gingembre confit au vinaigre. j'addoooooooore
en plus c'est aphrodisiaqueAh oui je suis bien d'accord avec Léa le 'Pickled ginger' c'est trop trop bon (d'ailleurs moi je les mangent sans rien aussi) et c'est excellent avec les sushis et makis.
Coté sauce tu peux jouer autour de la sauce soja. Heu la mayo a mon avis c'est pas ce qu'il y a de plus traditionnel.
Coté poisson pour ceux qui sont pas trop cru il y a une solution alternative: le saumon fumé (non pas les tranchouilles du jour de l'an) un vrai morceau de saumon qui a été fumé, où ça se trouve je sais pas, mais c'est une possibilité. Avec du thon cru c'est excellent, mais bon pareil hein, il faut avoir un super poissonnier quand même.
Sinon un truc sympa c'est d'organiser une Sushi Party: chacun emmène ses ingrédients préférés. Concombre, carottes, poisson, etc.
Ici il y a une adaptation des sushis: Les california rolls. Contenu: surumi (le faux crabe), concombre, avocat. C'est bon!Le couteau mouillé !! c'est ca LA solution ! MERCI !!
par contre, comment tu fais pour pas te coller autant de riz sur les doigts que dans le sushi ? Soit didant se mettre du vinaigre de riz dans les mains, ... pas réussi.
Autre truc, je préfère les maki format "petit" aux californians que tu fais, suffit d ecouper la feuile de nori en2, mais alors là ca devient chaud pour tasser tout bien le riz et tout.
Dernire truc : t'as pas envie de te cramer au wasabi ? essaie le raifort râpé. C'est une racine de la même famille, c'est blanc au lieu d'être vert, c'est moins cher, c'est chouette.Maissssss, c'est pas sec un maki !!! faut trempouiller dans de la kikkoman !!! (la sauce soja qui va bien, mieux faut diluer une noisette de wasabi dedans, le wasabi c'est comme le raifort, ca monte au nez, c'est tout, ca brule pas la langue)
A part cette petite remarque technique : bravo, j'ai jamais osé en faire...dis, juste une remarque constructive pour tes makis: nous on met toujours le riz jusqu'au bord (sur les cotes, parce que la ou la feuille doit etre pliee sinon c'est galere). Et on fait depasser les ingredients (poivrons, concombres, crevettes, etc.)
Au final, en coupant, on a deux makis dont les aliments depassent, et c'est plutot decoratif.
Et si on etale moins de riz en epaisseur, on peut mettre plus d'ingredients.
Sinon, un ami fait des carottes (taillees en long) roulees dans un melange de sa conception et frites dans l'huile. C'est super bon, et le maki est moins sec. Pour que le maki soit moins sec, le plus simple (et le meilleur) est de mettre de l'avocat!joli !! on dirait des vrais...Allez, maintenant, tu peux avouer que tu les a commandés au japonais du coin, que tu les as dépliés et que tu as pris les photos dans l'ordre inverse ! (par contre je me demande toujours comment tu as fait pour recoller les morceaux de feuille d'algue...) en tout cas ça donne envie !
Bravo ! J'adore les makis, les sushis et autres. Avec l'ours on a acheté un livre de recettes jap et on se prend bien plus la tête que vous pour les faire. Par contre, c'est un vrai plaisir, un coup à se couper du monde pendant une heure. On les fait à l'avocat, au poisson cru (thon ou saumon), au surimi ou au concombre. A chaque fois c'est un succès surtout quand on l'accompagne de gingembre et de sauce speciale. Pour info, le gingembre sert à "desinfecter la bouche", à enlever le goût du sushi avant la prochaine bouchée. En tout casvous avez du vous regaler !!!!
Bravo!!
Ils sont magnifiques!!
Mais vu leur forme et leur taille, ça ressemble plus à des futo-maki (littéralement: des gros makis).)
Oui bon ok, je sors.
Par contre, l'astuce pour que ça colle pas aux mains, c'est la même que pour le couteau: de l'eau. Il suffit que les mains soient mouillées (on peut effectivement mouiller avec du vinaigre si on veut, mais c'est pas forcément necessaire), et un peu salées...
Bon, alors moi ...
... d'abord je viens de manger un muffin aux abricots (oui, les miens-tiens, parfaitement, j'avais pas encore testé ... on ne doit pas avoir les mêmes moules en silicone, parce qu'avec tes quantités, j'en ai pas fait 9 mais 24, ça calme !);
sinon, poisson cru pas mon truc, mais je vois que tu innoves avec plein d'autres trucs alors pourquoi pas ...;
et enfin, dans le même style, je te conseille l'option "petits roulés" (tu tapes ça + thomas clouet sur monsieur gogole et tu sauras tout, c'est un mien copain, si ça peut lui faire de la pub!): il a sorti l'année dernière un bouquin qui s'appelle "les petits roulés de Thomas", c'est le concept japonais, mais détourné en pain de mie aplati au rouleau à pâtisserie, tartiné d'une base collante qui peut être mayo, fromage frais, etc ... farci d'un coeur dur, genre bâtonnet de légumes, de fromages, de jambon, etc ... puis roulé, décoré avec tout plein de joulis pitits trucs et découpés en bouchée ... que tu peux faire tout un repas avec, y a tout plein de recettes, et même des desserts ! pour recevoir, c'est super sympa, et moins casse-gueule je crois que les japoneries !
Essaie et tu m'en diras des nouvelles !
et vous zaussi les gens qui lisez les commentaires de chez Madame Patate parce que vous êtes très très gentils !Wah c'est cool ! Les gens ont mis aussi des astuces dans les commentaires
Tout est bon à prendre :p
J'hésitais à en faire, notamment à cause du poisson cru que j'avais peur de ne pas digérer, mais le saumon (et le thon, lu dans un commentaire) ca passe sans aucun problème
Je voulais m'essayer aux maki (Ô Patate génialissime, merci pour la minute culturelle) pour le côté "ludique" et manuel et aussi parce que j'avais envie de tenter, mais j'avais peur de ne pas y arriver. Certes, il y aura des boulettes (ahah), mais ca vaut le coup d'essayer *ouioui* ...
Et grand merci pour les photos, c'est génial d'avoir pensé à nousIl y a aussi ce repas amusant à organiser et qui découle un peu de ce que tu nous proposes (avec ton talent habituel, Ô Madame Patate dont le talent n'a d'égal que notre admiration sans borne qui nous fait nous pâmer comme des huîtres (je dis ce que je veux) à tes pieds forcément bien chaussés après tous les conseils en chaussons que tu as reçus). En fait, l'idée est de laisser chacun se débrouiller
Tu prépare donc des petits bâtonnets de légumes (poivrons, poireaux, céleri (héhé ... c'est le riz ... héhé ... bref, faites pas attention, c'est mon neurone à bêtises qui frétille de la ... euh ... qui frétille, donc), ...), des tranches fines de poissons divers, un gros bol de riz bien gluant et des tranches de feuilles qui puent (Nori). De là, chacun compose son mini-maki avec, au choix, amour ou dextérité avant de le trempouiller dans la sauce soja (et, éventuellement, dans le wasabi). C'est un poil plus convivial
Euh ... ben voilà, c'est tout ce que j'ai à dire
L'Oursin VertRe: Sushis fastoches
r1 ===> Félicitations pour cette preum'situde.
Et drôle de coïncidence tiens pour les sushis, tu les as faits à quoi les tiens?
Toi ===> Oh ben non je livre pas, parce que t'imagines pour ça faut que je descende les étages et puis que je les remonte au retour, je peux paaaaas!
Ashley ===> Arf oui, avec un score négatif en agilitude des doigts, t'économises vachement de gros mots en te faisant livrer! (J'ai toujours pas trouvé ma tirelire moi d'ailleurs, faut que je me remue le tubercule pour en acheter une)
Kate ===> C'est super facile. Moi c'est le côté poisson cru qui m'arrêtait (j'adore mais faut un bon poissonnier quoi), mais vu qu'avec autre chose c'est bon aussi, banco!
Cecile ===> Il me semble ne t'avoir jamais vue commenter par ici, alors bienvenue!!
Alsalis ===> Ben tu fais comme moi, tu mets d'autres trucs que du poisson cru dans les makis (On a fait à l'omelette, aux légumes, aux surimis, j'avais plus de thon en boîte sinon on aurait essayé aussi).
Léa ===> Haaaa ok, je savais pas, j'ai tiré mes maigres informations d'internet, et niveau culture japonaise j'y connais que pouic!
(Mais pour le côté sec je parlais de l'intérieur, parce que t'inquiète on les a trempés dans la sauce soja) ... Perso le gingembre confit j'aime pas, ça pique trop.
Cécy ===> Cf réponse ci-dessus pour le gingembre.
Oh oui tiens, concombre pour les ingrédients ça doit être sympa! Nous on a dû faire un mix entre le japonais et le californien alors, parce que le sushi à l'omelette quand même ...
Skaï ===> De rien de rien, je t'en prie, c'est pas moi qui ai inventé le truc hein, c'était écrit sur le paquet de feuilles d'algues.
(Pour le riz, j'avais les doigts un peu mouillés donc au début ça allait, mais après j'en ai foutu un peu partout, je le reconnais ... En même temps je suis un peu Mimi Cracra donc ça me dérangeait pas)
Je ne connais pas le raifort, t'en trouves à quel rayon du supermarché?
Walinette ===> Mais on les a trempééééés, c'est l'intérieur qui était sec!
r1 (again) ===> réponse constructive: la prochaine fois j'essaierai comme tu dis, parce que là j'ai suivi les instructions et les deux makis des extrémités étaient tellement moches que je les bouffais ni vu ni connu.
Bonne idée l'avocat, je rajoute au concombre dans ma petite liste de trucs à expérimenter. Merci!
Brocoly ===> Super glue 3! MDR))
(Ca fait plaisir quand tu commentes de temps en temps tiens, un bisou pour la peine)
Ma'cha ===> Mais heuuuuuu c'est pas clair? On n'est pas obligé de mettre du poisson cru dedaaaaaans!
Tandm ===> Waou vous êtes drôlement plus pro que moi en sushis!!
Cricri ===> Oui j'ai honte ...
Katy ===> Ha ha ha ben comment tu fais pour les pâtes à tarte qu'il faut pétrir ou les crumbles, tu colles tes bagouzes dedans? C'est dégueulasseuuuuu
Ingrid ===> Je t'en prie, fais-toi plaisir!! Tu la blogues après hein!
Lilo ===> Merci merci
Je sais pas ce que c'est les futo-maki, niveau culture japonaise je suis une ignare complète!! Les mains salées c'est pour empêcher le riz de coller aux doigts? J'aurais jamais eu l'idée (moi je m'en étais un peu foutu partout)
Merci pour tous ces renseignements en tout cas! Je sens que mes prochains sushis seront moins moches et ma cuisine moins crade après!
Louloutte ===> Mais heuuuuuu t'es pas obligée de mettre du poisson dedans heuuuuuu (Millième édition, le prochain je le fouette avec des 'pluches pourrites!)
Chronos ===> Oui moi aussi j'ai tout acheté au supermarché, c'est pratique, maintenant tu trouves de la bouffe de tous les horizons.
Shalima ===> Ils vendent des sushis chez Picard?
Manue ===> Moi j'ai le moule à muffins de T*fal, il fait des fournées de 6 gros muffins, tu dois avoir un moule avec des trous plus petits je suppose.
Pas mal les petits roulés, je regarderai si je trouve ce bouquin à l'occasion, merci de l'info!
Dom ===> Tant mieux, ça en fait plus pour les autres comme on dit chez moi
Acr0 ===> Oui, ils sont sympa les gens, j'ai appris plein de trucs!! (C'est quand même formidable les blogs!)
Tu me diras ce que ça donne chez toi les essais de japonaiseries hein!
Oursin ===> Fabriquer directement un roulé taille miniature, c'est chaud quand même! T'invites les gens une soirée et tu passes la semaine à nettoyer ton salon!!
Sevrinou ===> Ouaip!
Lilie ===> Oh tiens, tu blogueras ce que ça donne chez toi hein!!Re: Sushis fastoches (2)
Shalima ===> Bah c'est pas pour les envies subites quoi
Trois heures ça reste quand même raisonnable.
Ma'cha ===> Comme dirait mon idole, c'est pas faux!
Brocoly ===> Ouais ben c'est pas une excuse pour laisser un commentaire tous les 6 mois hein, sinon la prochaine fois c'est un coup de fouet! Na!!
LondonCam ===> allez zou, en cuisine!!
Katy ===> Ah oui mais mâdâme a un robot de bourgeoise, nous n'avons pas les mêmes valeuuuurs
ouaiii preums sur 1000!!!
bravo pour les sushis. Moi j'en ai fait vendredi!